50%歐式全麥核桃麵包


上星期吃了小顏的這款歐包


很軟很Q彈


 


所以自己也向大哥分享來試做看看


這款麵包全麥粉佔了一半50% 水份我加到78%


從攪拌 基發 翻面 整型  烘烤 一整個小心呵護著


烤出來的成品


還算滿意


但我想 可以更好


 


 



 


切割線條時


想到老師的手法 


結果


突然 手不知該如何擺啦


休息一會兒


才動刀


因為會怕割出是有紋路 但烤出來時卻沒有了


切割線條還真是需要'眉角'啊


得多多練習才是


 



 


切開內部壓了壓彈性


真的Q彈 保濕很好


吃了一口


自己很喜歡


趕緊拿給老公吃一口


老公直點頭說'好吃'





 


寄給大哥看了成品照


大哥說可以在烤上色約15%-20%  味道會更出色


因我怕太焦所以沒多待幾分就出爐


所以顏色較淡


就如同大可所說 上色點 味道會更出色


所以  


明天一定要在做一次


 


 



 


對於歐包的攪打程度


整型手法/後發程度


都有著不熟悉及不確定感


得好好做功課


 

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