幸福夢想樂園

這不是巧克力貝果

它是Oreo貝果啦

怎麼會變成巧克力啊

我也不知啊

可能是太早放Oreo餅乾

導致完全和麵糰你儂我儂了

愛吃巧克力的我們

還加了巧克力豆在其中

這款貝果做出來的口感

不像正統貝果那般咬勁

而是稍軟有Q感

寶貝吃起來"將將好"

之前做過較有咬勁的貝果

寶貝咬到嘴巴酸

改天在做真正像的Oreo貝果嘿!

50%歐式全麥核桃麵包

上星期吃了小顏的這款歐包

很軟很Q彈

所以自己也向大哥分享來試做看看

這款麵包全麥粉佔了一半50% 水份我加到78%

從攪拌 基發 翻面 整型  烘烤 一整個小心呵護著

烤出來的成品

還算滿意

但我想 可以更好

切割線條時

想到老師的手法 

結果

突然 手不知該如何擺啦

休息一會兒

才動刀

因為會怕割出是有紋路 但烤出來時卻沒有了

切割線條還真是需要'眉角'啊

得多多練習才是

切開內部壓了壓彈性

真的Q彈 保濕很好

吃了一口

自己很喜歡

趕緊拿給老公吃一口

老公直點頭說'好吃'

寄給大哥看了成品照

大哥說可以在烤上色約15%-20%  味道會更出色

因我怕太焦所以沒多待幾分就出爐

所以顏色較淡

就如同大可所說 上色點 味道會更出色

所以  

明天一定要在做一次

對於歐包的攪打程度

整型手法/後發程度

都有著不熟悉及不確定感

得好好做功課

是滴

這帕瑪森起司麵包也是課後練習

還蠻愛起司口味

但這款麵包整型起來感到不太順

達不到想要的感覺

真是枉費麵糰攪打得還不錯啊

側邊要剪[牙口]

啊!不是拼布的[牙口]哦

表面沾了帕瑪森起司粉

裡面包了起司片

我覺得起司粉還沒烤前的口味不太愛耶

但烤的時候又散發出香濃的起司味

怎麼感覺好像臭豆腐

從旁邊經過時聞到時覺得臭臭地

但

吃的時候又好香好好吃

怎麼裡面會開口呢?

高纖高鈣麵包

這款麵包造型沒學之前覺得應該不簡單

學過之後

原來是這麼一回事兒

用麵糰玩造型還蠻有趣地

這樣吃起麵包來更有不同的心情

對我而言

麵糰中添加了高纖穀物粉

還真是越嚼越香

我特別把一個做成了愛心的形狀

有像嗎?

這個一出爐不小心沒拿好

掉到地上去

表面的灑粉都掉了

我覺得這造形

有點像可愛妹妹的頭毛

明天繼續加油吧!

蕎麥麵包

這造型有人取名[佛珠.小花]麵包

我倒覺得有點像波堤獅的頭毛啦

我是不乖的學生

以前下課後總是沒有找時間練習

現在開始我要當個乖學生

課後要練習

而不是只有紙上作業

許多技巧手法 唯有不斷練習再練習

才會進步

這幾天早上7點就開始打麵糰

中午前麵包就可以出爐

每次都有不同的體會

看著手裡幼咪咪的麵糰

讓我想到了BABY細緻的皮膚

真舒服

明天該做什麼麵包好呢?

好像有好多想做 卻不知該從哪個先做

又開始變天了

心情感到悶悶地

沒有陽光

義式蕃茄麵包

自從吃了小顏家的義式蕃茄麵包後

我 就 愛 上 它 了

因為

它 實 在 太 好 吃 了

上星期做好油漬蕃茄

終於選好黃道吉日來做這義式蕃茄麵包

一大早

就抱著期待的心情

開始秤科 攪打 發酵 整型 烤焙

真是好期待

自己做出來的義式蕃茄麵包的口感

擔心著沒有專業烤箱的蒸氣及火候

深怕就一整個毀了啊

還好

今天是義式蕃茄麵包的黃道吉日

做出的成品及口感

說真的

我 真      的      超      愛       這       味      的

攪打過程中

頭腦想著這幾個星期上課的狀況

該如何對待麵糰 使麵糰維持在最好的情況下成長發酵

我想 自己已經成長了許多

真的好替自己開心啊

一出爐稍涼

我迫不及待地切開側面圖

很讓我驚訝

馬上吃了一口

那味道 我知道那是我想要的

還沒拍完照我已經啃了一個了

真的好吃極了

湯種紅糖吐司

這是第二次做了

第一次因發到滿模才入烤箱 口感上可能和老師的有極大的差異

上課時又因種種因素   導致成品無法入口

所以

回家馬上又煮了湯種   隔天又馬上做了這湯種紅糖吐司

這湯種紅糖吐司很Q彈軟綿

還加了核桃和葡萄乾在裡面

我可是很用心的對待啊

只是

吐司的整型總是會高低不平

我想我的練習不夠

不過我會努力練習溜

它實在太好吃了

以前很愛做雜糧麵包

後來漸漸地減少到後來不做了

因為

有時做出來隔天就會易老化

我想

可能是雜糧粉的關係

有人說雜糧粉要在前一晚先泡水隔天在使用

這樣可以讓雜糧粉充份吸飽水份較保濕

實驗後

成品出來真的有差    確實有較保濕

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在小顏家看到這款軟式雜糧

又心動了

很想做看看和之前做的是否有不同

上課時

向小顏分了些老麵回家

隔天馬上取出老麵做這款軟式雜糧

一開始攪打麵糰時

因麵糰持續在缸底打轉 一度想加入麵粉進去

後來    還是忍住了

有了湯種紅糖吐司的經驗後(超黏的麵糰真的成糰了   天啊!)

真的要相信"麵包王子"

轉頭先洗工具 沒想到一回頭

原本黏在缸底的麵糰真的成糰了

太神奇了

上了幾次課後更能了解攪打麵糰的重點了

上圖是烘烤前

下圖是烘烤後

學了小顏的切割圖炫風

但切割法是照王子的作法

做成了二種形狀

圓形每個250g /不像橄欖的橄欖形每個也250g

在整成圓形時 突然熊熊忘了該怎麼整形

因為它太大了 反而不知該如何整形 真是糟糕

要向王子或小顏求救也來不急了

只好 照自己的想法整形成圓形

心想

這出來的組織肯定會較差吧

橄欖形的雖不上手 但較有把握

烤出來

我覺得橄欖形較來得軟

但吃起來二款造形都很軟而且很保濕

這是內部切面圖

這款軟式雜糧很Q彈

而且

真的很好吃

老爸老媽也都說很好吃

只是

不知是否有和王子及小顏的有一咪咪接近呢?

下星期在做一次

我想在烘烤時溫度和整型上都還不好

所以.......

下次的一定會更好吃啦

紅豆麵包

這次選用水瓶姐送的屏東紅豆來煮內饀

屏東紅豆粒粒飽滿超美

煮起內饀好綿好好吃

邊煮紅豆時就邊舀了一小碗來吃

真的好好吃

把屏東紅豆做成紅豆饀做成紅豆麵包

每個麵包都包了50g的紅豆饀

這樣吃起紅豆麵包來才過癮啦

希望明年能買到這麼好吃的紅豆才好

奶酥麵包

奶酥麵包也是我愛的麵包之一

愛那帶著香甜的奶酥味

記得以前上學時總是買波蘿或奶酥麵包吃

一次可以吃下2個麵包溜

學烘焙後

奶酥饀都是自己做

希望吃起來更安心

自己動手做就是有這個好處

想甜的/鹹的/饀多/饀少/大的/小的

全都由自己決定

好吃的奶酥包在我家

冰鎮銅鑼燒

內饀使用卡士達加蜜紅豆粒

放入冰箱吃起來像極了冰淇淋口感

2/24手作聯合國喝春酒那天

送給姐妹們的還另加了麻糬皮

添加了麻糬皮口感上更加分哦

這照片的3個銅鑼燒

沒加上那個皮

有麻糬皮的都送給好姐妹們享用

總之

都好吃哦

只是

加上那個皮口感更加分啦

去年都麵包都以吐司為主

很久沒做甜麵包了

紅豆麵包是老公的最愛

特地買了高雄9號紅豆來當內饀

打了約1000g的麵糰

分2爐烤總共烤了15個紅豆麵包

個個都圓圓胖胖的好可愛

很愛這次的胖麵包

一出爐等不急放涼就切了對半來吃

嗯~

真的不錯

麵包體很軟  紅豆內饀很好吃

麵包出爐是下午5點半

7點用過晚餐後

9點我又拿了一個麵包來吃溜

真是糟糕

實在是太好吃了啦

該快點來運動運動才行

想了很久都沒動工的火煺起司吐司

終於動工出爐

香~香~濃濃地起司味

愛極了這充滿幸福的味道

麵包體用了金牌吐司的配方和些許老麵

讓吐司有了金牌吐司的軟綿和老麵的Q

真是幸福好味道

肉鬆葱花麵包

內饀用的肉鬆是唯豐肉鬆

一整個味道十足

好香

和粉博感情真的很棒

粉會很聽話地完美呈現

真的很棒

這是整形好等待最後發酵的裸體麵包

美中不足的是表面的沙拉擠的太粗了

真是不美觀

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這次很貪心地一次做了3種麵包

分別是肉鬆葱花麵包.熱狗麵包.火煺起司吐司

結果

撞爐了

真是一個手忙腳亂

超慌的啦

真怕一個不小心3款麵包全毀了

還好

先把肉鬆葱花麵包先請進冰箱休息

在把吐司做捍捲鋪饀料入模最後發酵

接著馬上切葱花饀

幫麻花穿上衣服入爐烤焙

一整個超忙的

還好

它們可是乖乖地聽話著呢

好棒

吐司

最近都做吐司

吐司口味簡單,但最好搭配

不論塗果醬或是火煺.蛋.肉鬆.培根.披薩

都是美味極了

最近做的吐司都大加入老麵

加入老麵的吐司

口感更有彈性.更Q

愛極了這口感

加了聯華的全麥粉更加細緻

打出來的麵糰觸感極好

好好摸啊~

這次沒帶蓋的吐司有長高高唷~

果然

還是要定期和粉博感情啦

所以

烘焙.手工皂.拼布.毛線

都要排入行程表

全都要一起博感情啦

今天好冷啊

但還是要做吐司

小甜心想吃吐司披薩

所以吐司是一定要的啦

今天的吐司自己很滿意

葡萄乾的吐司也很滿意

總之

就是滿意

不過有點小失敗

烤箱的電燈壞了

看不到有沒有上色

所以

有點小焦

香濃的起司球

這次多加了乳酪絲

更好吃

小小的一個接著一個

小甜心吃剛好

明天的早餐又有著落囉

這是參考carol自在生活的黑糖奶油吐司

carol說只是單純捲入一層黑糖

這吐司就有耐人尋味的香甜口感

真的耶

單純捲入一層黑糖和把黑糖加入麵糰中果然不同

黑糖的風味更上一層

愛上了這種單純捲入黑糖的吐司

真的很不錯

謝謝carol的分享

巧克力大理石吐司

是很久之前就想做的

這次參考了carol自在生活的配方

昨晚先做了大理石片

今天早上打了麵糰

烤的時候整間廚房都是濃濃的巧克力香味

小甜心愛吃巧克力

希望這大理石巧克力他會介意啦

謝謝carol的分享

感恩

藍莓水滴貝果

添加了藍莓果醬及藍莓水滴

貝果表面有點流出來的汁就是藍莓水滴

香香的很好吃

這配方用了carol生活自在的配方

外表酥內裡Q

好呷

前些日子在報紙上看到名廚到你家

是誰呢?

是人家烘焙偶像

台灣之光吳寶春師傅

這.....這......這......

當然不能錯過囉

這次做了牛奶吐司及黑芝麻吐司

黑芝麻是用苗林行的芝麻粉

真是一個香氣十足

吐司整個就是軟綿

切吐司時整個都快癱軟了

這個時候就又想敗家了溜

真是好

下次來做貝果配方看看

好期待