幸福夢想樂園

這次的全麥吐司是用中種法製作

全麥粉就佔了50%  

利用中種法製作

雖較耗時間但口感組織卻是棒．棒．棒

是很健康又養生的吐司

近日來愛上做無蓋的吐司

只因它的口感

似乎比帶蓋的口感來得柔軟些

不過帶蓋也超好吃

總之

只要用心去做     和麵粉做好朋友

這樣

不論是帶蓋或無蓋或甜麵包

都是吃得出幸福味道的麵包

幸福滿滿

白吐司

其實　一直以來很怕做不帶蓋的吐司

因為　人家的烤箱太小空間不足　

怕吐司長得太高而頂到燈管　變成了黑皮吐司

之前做了妃娟的超熟鮮奶吐司　

因烤焙彈性極佳　

人家就看著吐司一直長高再長高

接著就看到烤箱裡開始冒煙溜

趕緊把門打開　電源關掉

當然　吐司很好吃　只是黑皮的部份切除哩

真是可怕

2月份教了位朋友做吐司

她的模子是無蓋

烤出來的口感　較軟些　令我很是驚訝

後來看了一篇報導　

吐司有蓋和無蓋的口感

無蓋的口感比有蓋的口感來得稍軟

原來　原來厚

所以　所以

人家想來做看看咩

這次還是會怕啊

所以早把鋁泊紙備好　等表面上色就鋪上免得又變冒煙的黑皮吐司溜

還好　還好

這次表面有成功　沒有黑皮溜

想想

粉久沒做麵包了   一直都是以吐司為主

近日小甜心愛上了熱狗

所以　特地為小甜心做了熱狗麵包

但因家中沒有美乃滋及乾燥葱末

所以　表面看起來不像熱狗麵包

小甜心說這不是熱狗麵包吧

乖　乖　乖

媽咪下次會改進會改進

這黑糖土司，是今年第．．．．．．二次做的土司

天啊～居然，一年都快過去了，土司才做了二次

沒辦法，都做雜糧麵包居多，也花了較多的時間給了皂寶寶，因皂寶寶是年度新人啦

黑糖土司是從學烘焙來，一直想做的土司，卻一直遲遲未動手

沒想到，這次的麵糰量太多，但卻因偷懶，不想多分些麵糰出來，所有的麵糰全入了２個12兩土司模

而且，發到滿模啦．．．．天啊～知道會有什麼事發生嗎？

那就是我很怕爆炸啦。

一出爐，果然，土司模的蓋子有點被撐的鼓了起來，土司邊角也有點偷偷出來見人了

打不開，撐到蓋子打不開，真是糟糕

好不容易，被我開了一小縫，一股熱氣衝了出來，還有ㄔ...ㄔ...ㄔ....的聲音哦

做了２年多的麵包，還是頭一次發生這種事情啊～

真是．．．真是．．．偷懶造成的，看你以後還敢不敢哦

這是黑糖葡萄乾土司，加了少許的葡萄乾，因為葡萄乾快沒了，忘了進貨

這就是不常做的下場，誰叫你一直照顧著皂寶寶呢？

老公愛吃黑糖口味的，還多做了雜糧麵包

這樣，早餐就可有三種麵包選擇，較吃不膩

皂寶寶較穩定了，開始要玩粉囉～還有糖......糖.......糖..........

布.........布........布.........

再次挑戰貝果耶~

還記得上次做的是肚臍眼的貝果

這次總算進步點了，圓圓胖胖的真是喜歡

口感也不錯啦～

下次在加強哦～

哈～胖貝果～

這次的牛角整型和以往不同，感覺這次的較好看

吃起來也較為酥酥香香的，不過大小沒有一致就是了　

軟～軟～軟～

不知道為什麼？這次做的麵包很軟很綿，超愛它的。

老公還說太軟了，較沒有雜糧麵包的咬勁．．．

嗯．．．這．．．．太軟了也不好嗎？

但，我好喜歡哦～

早上自己將麵包切片，在放回烤箱內稍稍加熱一下下。

真的好幸福哦～好好吃耶～

一口氣我就把一整條黑糖葡萄乾麵包給吃下肚了。

在這毒奶時期，能吃到安全健康的麵包，真是一種幸福耶～

幸福哦～

怎麼這麼難看啊～

我的布丁麵包真醜，下次我會改進把擠花洞剪小小的洞，才不會這麼難看

不過，老公和老弟倒是說雖醜，但很好吃哦～

珍貴的天然酵母土司，又出現在我家囉～

這次沒有像第一次做天然酵母土司發得那麼久了，也發得不錯。

只是．．．．聞起來有酸酸的味道，奇怪了哦～

哈～哈～

又是雜糧麵包

不過這次做的是葉形和小圓餐包，想做不同的造形啦。

還有這次多添加了天然酵母在裡面哦～

老公吃了說：有較軟．較保濕．有彈性

所以．．．．．

多添加了珍貴天然酵母還是不一樣呢？

雜糧麵包是我很常做的麵包之一。

因為很健康又不需要很多油，有時也會沒有加油，直接做。

之前做表面都沒有灑任何東西，這次表面灑了小麥麩，看起來較有賣相啦。

老公之前買早餐買了麵包店的麵包，天啊～貴了好多，而且又好小一個。

所以，我還是努力做早餐才好。

以前，每次去麵包店，我都會選雜糧來吃，但老公就是不愛。

沒想到，我做的雜糧，老公很捧場，而且直說我做的比外面賣的雜糧還好吃耶～

真是開心

老公說外面的吃起來較乾，而我做的較軟較好吃啦～

真是開心

這些餐包裡加了同學送的卡蘿高倍數布丁粉。

真的很軟又很香哦～

光只吃原味餐包就很好吃了，葡萄乾因老公愛吃所以加了很多在裡面哦。

這就是DIY的好處，想加什麼就加什麼，愛加多少就加多少囉～

哈～哈～

又做了家人都愛吃的奶酥麵包囉～

這次是用福汎奶酥啦，沒有自己做內饀，但．．．．福汎的奶酥真的好香～好香～

韓國麵包

吃起來中間QQ地，很好吃

只是為什麼外面的一個要那．．．麼貴呢？

真是想不透．．．．．

龐多米～

人家還沒有時間去王傳仁老師的陽光宣言烘焙坊，買那傳說中的龐多米回家過過癮。

只好在家自己先做看看，自己做出來的龐多米是什麼啦？？？？？

嗯～

綿密．彈性．香．軟．好吃．．．．．

剛打麵糰時，真的好黏哦，要一直刮缸，才能讓麵糰均勻攪拌。

之前在打麵糰時，通常若看到這種超黏的情形時，二話不說，一定是加麵粉進去。

但，今天沒有這樣做，因看到王老師部落格中也是這樣，只是我在想這樣會成糰嗎？

心中一直存著問號？？？？？？？

後來，真的有耶～打好的麵糰雖會黏手，但很好拿起來。

只是，我想下次可以多打幾分鐘，讓薄膜更完美。還有就是冰水不夠冰，麵溫達到２８度，理想是２６度耶～

烤好放冰切片，很軟很有彈性很綿．．．．．真好吃～

下次在做得更好。

雖然是這樣，人家還是好想衝去王傳仁老師的陽光宣言烘焙坊買麵包啦～

法國麵包在念書時代常下課途中，到麵包店去買，在等車時邊等車邊啃著麵包。

有了酵寶寶，當然要做看看囉～

只是怎麼在拌麵糰時，整個麵糰黏到不行，我配方中的水都還沒全加完耶。

而且整個麵糰軟軟的，很不好發酵。難怪，每個人都用帆布來做發酵。

烤出來的皮很好吃耶～也有洞孔哦～

吃起來的口感QQ的，和外面賣的不一樣。

倒是和我之前做的不用揉的麵包的口感很相同，不知道這樣子對不對耶。

這湯種全麥土司，是我最常做的一款土司。

幾乎每個星期都會做二條（１２兩）

那是要做給老爸的，老爸喜歡全麥的土司，而且外面的東西不喜歡。

記得剛開始接觸烘焙時，做別的土司，都會有少許的酸味。

但是，只要做這款湯種全麥土司，就不會有酸味出現，而且一定是成功的成品。

可能是要做給老爸的。所以，每次做這土司時都會有壓力，做出來的成品就會成功吧。

這是等待進爐發到八～九分滿的湯種全麥土司。

3/29PM9:30 第一次餵養高粉40水40少許蜂蜜

                           沒有長高 PM11:00有點粉水分離,所以又多加了高粉40
3/31AM8:30上升原本餵養高度的一倍約1公分(怎麼大家的都會長高到滿出瓶子,怎麼我的都長不高呢?)
3/31PM4:00餵養高粉90水80
4/1  AM7:30長高約1公分
       PM5:00餵養高粉80水40
       PM8:20已經有長高約1公分
       PM10:45又長高了近1公分
       今天的酵母寶寶似乎很有活力耶,不知是否天氣的關係呢?
4/2 AM7:50和昨天10:45開始又長高了約2公分
      此時有攪拌酵寶寶下降至4/1餵養的高度
      沒想到酵寶寶活力十足,一直長高,到了PM4:00左右已經到瓶口快滿出來了(想不到我的酵寶寶也會想要衝出來耶~開心)

取出75g做麵包的部份，攪打麵糰時很有彈性QQ地，有很股特別的香味。
只是不知做出來的麵包是什麼味道耶~好期待

 

天啊～用天然酵母做麵包，果真要發酵很久。

基礎發酵發了快４小時

最後發酵一直到晚上１２點了，都沒動靜。

後來我把整個麵糰連同土司模放到冰箱睡覺去。

早上６點就起床去看它們，沒想到．．．沒長高啦～

心想是酵母放太少還是沒活力呢？還是以經陣亡了呢？？？？？？？

後來，我還把整個整型好的麵糰拿起來看是否有發酵的洞孔，沒有耶，奇怪了。

後來，我又把整糰隨便放回土司模中，開始做我的饅頭。

一直到中午，長高一些些而已，但幾乎是看不太出來的長高。

中午燙麵吃，後來要睡午覺時，把麵糰放到鍋子上，看會不會長高。

其實，我早就不看好這條土司了啦，只是想看它到底會不會發酵而已。

午睡起來４點多，有耶，有發到８－９分滿了耶，天啊～

即然有發酵成功了，那當然要烤來吃看看囉～

不管怎麼說，這都是人家第一次的天然酵母土司耶～

 

    

怎麼吃到最後，人家是回甘，我是回苦耶．．．．．怎麼會這樣

記得小時候最愛吃的麵包就是香香的波蘿麵包了。

總是記得麵包店的麵包會在幾點出爐，然後帶著５元去買幾個回家吃。

最愛波蘿麵包上的波蘿皮了，吃的時候都會先撥上面的皮來吃，若是掉了會很捨不得的拿起來吃。

到了自己學會做些簡單的麵包時，才知道．．．．

原來，波蘿麵包上的皮是要另外做在蓋上去的，而且熱量很高耶。

雖然，熱量很高，但還是很愛吃啦。

自己學會做後，當然，還是要自己做較健康囉～

上一堂的麵包課就是波蘿麵包，但整堂課上上得很舒服。

原因是配方上加了白油和酥油．瑪琪霖，這些聞到就噁心．頭痛啦～

也因如此，更加不敢買外面的麵包吃。

沒想到，小甜心也愛吃波蘿麵包，所以就自己做囉。

不過，今天的波蘿奶酥麵包不是用上課的配方，而是另一配方。

奶酥饀也是自己做的，上次用了福汎奶酥很好吃，但都會爆饀，因為饀太濕了。

甜麵包，其實過程算蠻快的。麻煩的就是另外要做饀和皮的部份。

這次的波蘿皮和之前做的也不同，所以這次皮是自己裂開的並沒有另外劃波蘿紋哦～

看到波蘿皮裂得還算不錯，好開心哦～

整個皮和饀搭起來，很好吃耶．．．．

哈～哈～好開心哦～

草莓盒子裝的是奶酥麵包．．．．有沒有看到奶酥跑出來見人了呢～

愛心的是花生麵包

圓圓胖胖有黑芝麻的是紅豆麵包

這是愛心的花生麵包，有了小白兔的幫忙，果然．．．．麵包很綿很軟哦。

這是紅豆麵包，紅豆饀是之前做豆沙包留下來的豆沙饀做的。

有看到有草莓的杯子嗎？那就是奶酥麵包哦。

為什麼只要奶酥的要放在盒子裡呢？

因為我是用福汎奶酥不是自己做奶酥饀怕會爆饀，所以特別用盒子裝起來，這樣若真的爆饀了，那饀料才不會浪費嘛。

等到高雄回來就要自己來做奶酥饀囉～真想吃～

這種巧克力大理石麵包在麵包店常常看到。

但一包沒幾個，要花好多個銅板，也是買不下手。

看到薏米自己不旦做了這巧克力大理石麵包，連大理石片也是全部自製的，那還考慮什麼，當然是要做看看啦～

只是，我的大理片無法成糰，所以無法捍得薄薄的，所以，各位可以看到我的大理石很厚哦～

不過，這不影響口感，也是好吃啦～